Innen zartrosa und außen knusprig braun.

Fleisch vom Rind ist für echte Kenner das Höchste der Gefühle.

Die zartesten Stücke stammen beim Rind von Teilen wie zum Beispiel Rücken und Innenseite der Keule. Je stärker die Muskeln beansprucht werden, um so größer sind die Fleischfasern. Von wesentlicher Bedeutung ist auch der Reifeprozess. Denn erst gut abgehangen werden die Teilstücke zart und saftig.

Je weniger die jeweilige Muskelpartie beansprucht wurde, umso zarter das Fleisch. Einige Teilstücke vom Rind eignen sich bestens für die Zubereitung von zarten Braten. Aus anderen lassen sich dagegen saftige Steaks schneiden. Das richtige Fleischstück ist eine wichtige Voraussetzung, damit die unterschiedlichen Gerichte gut gelingen. Eine sorgfältige Auswahl beim Einkauf ist deshalb wichtig.

Aubrac RindGanzjährig auf der Weide
Flache Schulter vom Rind, ideal zum Braten.

Flache Schulter vom Rind

Die Flache Schulter, oder auch Schaufelstück genannt, ist am besten zu Gulasch sowie als Schmorfleisch und Bratenfleisch. Durchzogen von einer dicken Sehne ist die flache Schulter auch sehr gut für Sauerbraten geeignet.

Besonders zart gereift und ideal für einen feinen Rinderbraten.

Runde Schulter vom Rind

Die runde Schulter vom Rind ist besonders zart gereift und ideal für einen zarten Rinderbraten.

Das Filet vom Rind ist besonders mager, zart und saftig.

Rinderfilet

Das wohl beste Stück des Rindes ist das Filet. Aus einem ganzen Filet kann man viele verschiedene Fleischstücke für verschiedene Gerichte herausschneiden.

Rinderbrust, ideal zum Braten, Kochen und Grillen.

Rinderbrust

Die Rinderbrust ist ideal zum Braten, Kochen und Grillen. Die Rinderbrust ist gut abgehangen und wird ohne Knochen angeboten.

Hochrippe, ideal zum Kochen, Schmoren und Braten.

Hochrippe

Die Hohe Rippe vom Rind ist sehr saftig und eignet sich zum Kochen, Schmoren und Braten. Sie ist ideal für Sauerbraten, deftige Eintöpfe und Gulaschgerichte. Es eignet sich auch sehr gut für Fondue. Dazu muss es jedoch gut abgehangen sein.

Das Bürgermeisterstück, bestens zu Gulasch sowie als Schmorfleisch und Bratenfleisch

Bürgermeisterstück

Das Bürgermeisterstück ist sehr langfasrig und kommt aus der Keule vom Rind. Beim Kurzbraten wird es deshalb kaum zart.

Rinderlende, auch als Roastbeef, Rumpsteak oder Strip Loin bekannt.

Rinderlende

Die Rinderlende wird auch Roastbeef, Beiried, Rumpsteak, Strip Loin oder Aloyau genannt.

Rinderlende Ribeyesteak

Rinderlende Ribeyesteak

Das Ribeyesteak stammt aus dem vorderen Rinderrücken. Mit seinem bezeichnenden Fettauge ist es wesentlich durchwachsener als die Rinderlende und dadurch aromatischer und saftiger.

Die Rindernuss ist besonders zart und feinfaserig

Rindernuss

Die Rindernuss wird oft auch Kugel genannt und stammt aus der Rinderkeule. Das Fleisch der Rindernuss ist besonders zart und feinfaserig. Die Nuss gehört zu den begehrteren Stücken beim Rind.

Die Rinderhüfte ist in Zartheit und Geschmack mit dem Roastbeef vergleichbar.

Rinderhüfte

Die Rinderhüfte ist Teil der Rinderkeule und ist eines der zartesten Teilstücke beim Rind.

Tafelspitz wird meist nur als Kochfleisch verwendet.

Tafelspitz

Der Tafelspitz ist ein Teilstück der Rinderhüfte, wird auch Tafelstück oder Rosenspitz genannt und zählt zu den begehrten Teilstücken vom Rind. Durch seine dreieckige Form mit der breiteren vorderen Seite, die nach hinten in einer Spitze endet, ist der Tafelspitz leicht erkennbar.

Rinderwade eignet sich nur zum Kochen und Schmoren

Rinderwade

Die Unterschenkel der Beine des Rinds werden Wade, Rinderwade oder auch Hesse, Rinderhesse genannt.

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